З усіх способів консервації холод – найбільш характерний і поширений. При низьких температурах біохімічні реакції сповільнюються, тому первинні властивості продуктів залишаються майже незмінними упродовж тривалого періоду часу. Без холодильників (промышленные холодильники) не обходиться жодне підприємство м’ясної, переробної, рибної, молочної, плодоовочевої і кондитерської промисловості : продукт і інгредієнти охолоджують, заморожують і зберігають при низьких температурах. Холод [...]